在月光下游蕩

首先仍然要感謝恬至同學每每要在混亂的場合中拍攝照片，有時很擔心她因此沒辦法好好享受當時的氣氛，所幸恬至同學死守史家的技藝並且樂在其中，我也因此感到非常萬幸。否則許多寶貴記憶就因此石沉大海，確實非常可惜。 關於薄酒萊新酒（Beaujolais nouveau或Beaujolais Premiere）的相關討論、介紹、與沿革研究等等網路上稍加搜尋大概也會有兩三千條，在此就不贅述。這次想要來談談飲用新酒的心得與雜感。 首先來嘮叨一下大家「可能」會誤會的事情，雖然薄酒萊新酒的名氣已經大到念出「薄酒萊」就會順便加上「新酒」二字，而聽到「新酒」就忍不住在前面腦補「薄酒萊」一詞。但是，薄酒萊不僅出產新酒，而新酒這一酒種也並非薄酒萊特有。 所謂新酒，其實就是用某些方法趕工而成的酒。野性高，酒精濃度較低，底運通常不深沉。以人來比喻，就是「超級童盟會」那種節目裡常看到的超齡童星。明明就是小孩子，卻穿金戴銀的載歌載舞。雖然熱鬧又可愛，但是誰也不會認為他們的歌聲或才藝有何特殊之處。新酒多半也是這樣，用同一個地方的同一種葡萄釀造出來，趕在完全成熟以前先讓急著摧殘國家幼苗的癡漢大叔們一親芳澤，這，就是新酒最初的來源。 因此，只要是符合這種特性，專門用來生產給蘿莉控（怎麼越說越奇怪？）飲用的早熟酒種，都可以被稱作新酒。事實上，在恬至文中就有著一瓶來自Macon的新白酒（也就是一號）。Macon離薄酒萊的距離不遠，薄酒萊的法定分級之一：Beaujolais Villages範圍甚至緊臨著Macon這個產區。由此可知，「薄酒萊」未必只出產「新酒」；「新酒」也未必產自「薄酒萊」。

在文中的一到五號酒，分別是不同裝瓶商所出產的薄酒萊新酒。因為筆者的功力淺薄，死活都喝不出不同裝瓶商的「關鍵差異」（也就是一兩千元和五六百元的差異），所以就在此不班門弄斧，以免「台」笑大方。我們就來談談何以有些裝瓶商可以貴到不可思議之理由吧？首先釐清一個簡單的觀念，在勃艮地地區，裝瓶商不是生產者，他們向生產者採購釀好的酒，用自己的標籤裝瓶並加以販賣。所以我們可以看到同一個產區的葡萄酒，價差可能超過百倍，奧妙之處就在於裝瓶商的不同。 而薄酒萊區一樣有著這樣的情況，隨著裝瓶商的不同，理念和堅持自然不會一樣，理論上來說，這就會反應在酒的品質上。BUT！人生最厲害的就是這個BUT！（有抄襲之嫌）在新酒的世界裡，這樣的差異可能存在著許多變數。上文曾經提到，新酒就是超齡趕工而成的酒，其能使用的加工方式相對來說較為有限。況且新酒又無法進行陳年，優質酒商傲視群雄的長時間陳年促進酒質的特色也難以彰顯。因此，優質酒商和一般酒商在新酒世界中的差異，可能會來自於風格的不同，而「不僅」是品質的不同（也就是確有不同請不要嘲笑筆者不識貨的意思）。 我們必須同樣以人來比喻，普通酒商的新酒可能像是一般路邊吃冰淇淋的小蘿莉。很多時候這種類型的小孩並不受到主流市場（？）歡迎。但是當她們睜著大眼睛拉著你的衣角時，雖然她現在並不特別可愛，顯然日後也不會成為超級大美女，但我們還是會樂於再買一隻冰淇淋給她。「也許」這就是一般酒商的新酒，歡樂、平易近人，但是顯然沒甚麼未來性與成熟的可能。而優質裝瓶商的新酒，也就是經過精挑細選，十年才出這麼一個的優質「大」（？）蘿莉。舉例來說，也就是像入江紗綾這種十一歲長得像二十一歲，十五歲還是像二十一歲，從現在起到未來三十年之內都在適飲期（？）的案例。優質裝瓶商的堅持，可能使得其所蒐集的新酒保持了葡萄酒最重要的香氣特性與底蘊，使得該新酒的「可品嘗性」大大提升。也因此塑造出完全不同的價值與價格。 有耐性看到這裡的蘿莉愛好者們一定忍不住想提出意見：「像入江那種例子根本不能算是蘿莉嘛！」，筆者要談的也就是這個。風格的不同確實連帶會影響品質，但一支酒除非根本就壞掉了，否則我們很難說其品質低於另一支價值較高的酒。就像家裡的小朋友橫看豎看也不如入江紗綾或是安達祐實，但是帶來活力與歡樂的功能卻不會因此而有所減損。在新酒的世界裡，價格反應的是價值，但新酒歡愉的熱情絕不會受限於價格，謹以此文酬謝恬至的辛苦記錄。

flyclover

又是一篇超越原著字數的回應(拜) 感謝晃昌同學對「薄酒萊新酒」的解說 尤其是以蘿莉來比喻，真是妙不可言!

2010-11-23 19:04