在月光下游蕩

感謝恬至同學的忠實記錄，這次課程其實充滿許多驚訝。既然恬至同學以編年體按順序寫作，在下也就不揣鄙陋，以紀事本末記錄隨感於下，以酬版主之辛勞： 一、關於王鵬老師；兼論此類活動之簡評： 觀其書，《比利時啤酒》內容豐富詳實、行文少風花雪月、觀念與實務並重，又在國內能受命撰寫啤酒專書並得到出版者，應該也頗老於此業。《葡萄酒的風味》於國際葡萄酒界堪稱聖經地位，卻久未被引入繁中市場，料想是因為其書內容過於繁複，翻譯不易，而王鵬老師竟然可以將此書以平實的方式精確表達，並且加上許多補充國情不同的註釋資料，令在下這種慣於學院式閱讀而不知變通的膚淺讀者相當青眼。翻譯上，既有如此慧眼，令已遲近三十年的《葡萄酒的風味》不至再遲三十年（本書法文初版於1980年）；撰寫上，又有如此才性，述而又作，想來並非純是舞文弄墨之徒，實乃深沉飽學之士。 觀其名，單名行世、鵬字略帶古風，竊以為怎麼看也是個外省學者的絕佳姓名。綜觀兩者，一名或方頭大耳、或仙風道骨；或紅光滿面、或白髮蒼蒼；或西裝革履、或長袍馬褂的花甲老伯印象便在筆者腦海裡鮮活了起來。 目睹王鵬老師的瞬間，心情大概就像本來以為買來的光碟主角是黑澤明，結果卻是黑澤愛。雖然和自己想像的不同，但是卻很高興（？）有這種不同。而王鵬老師的口條與寫作風格迥異，顯然亦頗能親民，用平實而富有趣味的詞彙將很複雜的釀酒過程簡化，同時附上大量金色三麥的廠房實況圖片，加深與會觀眾的印象，確實收到很好的效果。同時王鵬老師性格似乎相當灑脫，全無大打官腔之舉，除了學者風貌之外，也讓筆者想起先前品酒活動中酒莊主人的農村樸實感。在台灣，洋酒被視為時尚產品，專業人士多有品味奢華之風。王鵬老師之簡約洗練，可稱其中之異數。 以筆者參加過的（雖然不多）酒類相關活動中，此次收費最少（根本免費），但講師之用心恐怕可排名第一。此外，這次的活動既是免費，筆者本來有點擔心到時會非常尷尬。畢竟我們占用其營業空間，又無收益，同時店面還得撥出人手前來協助。時值假日，不免人手支絀，服務心生怨懟不耐等等…結果，除了講師之外，現場協助的金色三麥服務人員非常敬責敬業，支援勤快，態度親切。透過這個活動，也讓我對於金色三麥的品牌潛力大大注目。

二、酒類生產的開源節流： 筆者在參觀完員山蒸餾廠時已經有此感受，日後看到金車集團對於其下製酒事業的運作手腕也頗有感觸。這次經過王鵬老師的課程，談到金色三麥的製程與副產品，遂讓筆者有興趣將相關心得作一整理，亦可補充版主之部分內容。 文中曾提到王鵬老師表示：「這些麥渣除了餵豬之外，還可以製成餅乾餵人」。雖然不確定金色三麥是否有相關的銷售計畫，但是筆者自己嘗過的結果，品質可算相當不錯。員山蒸餾廠的情況也非常相似，上從KAVALAN水，下到KAVALAN威士忌，整條威士忌生產線上充滿可用之材。舉凡釀酒必備的水、麥、麥汁。都被用來裝瓶、製餅、並且在市面上流通。等待威士忌熟成的時間，除了一系列緊鑼密鼓的銷售策略之外，也大量嘗試將未成熟威士忌進行販售的可能性。最明顯的就是KAVALAN嗨爆和KAVALAN咖啡香甜酒，仔細一想，金車連自己的伯朗咖啡都用上了…其巧思與創意實在令人咋舌。許多人對於KAVALAN作為本土品牌的高定價頗有微詞，筆者原先亦作如是觀，認為金車企業非常不夠意思。但是在觀察這段時間後，金車集團之創意恐怕比三得利集團、NIKKA集團更源源不絕。也許作為一個「酒類」推廣者來說，金車並非最好的本土威士忌推廣者。但是絕對是個優秀的「威士忌商人」。退一步來說，實現「人人都可以享用便宜的台灣本土威士忌」當然很好，但若是蒸餾廠資源短缺，想來也沒有「人人」無償借款給金車集團經營的道理吧？在開源節流上的智慧，金車表現了很好的彈性與創意。 王鵬老師在講座中談到的餅乾製作，讓筆者聯想到這種「農村智慧」。人吃剩的東西拿去餵豬，再拿豬來賣或是吃，吃完之後再拿來餵豬。源源不絕的自然循環，通常會是最省成本的方式。釀造葡萄酒後的葡萄渣，經過蒸餾後成為渣釀白蘭地（Grappa），現在還被視為水果蒸餾久的一種品項呢！由這個角度來看，釀造啤酒、製造威士忌，這兩個極端洋化的產品，其實內含了台灣傳統社會中的許多智慧，值得飲酒人一再推敲深思。 謹以此文感謝恬至同學的忠實記錄，同時對在台灣各處默默耕耘的酒類從業人員致敬。

flyclover

晃昌同學的回文總是質精量多 身為回文的回文每次都很短實在是不好意思XD 關於農村智慧，一想到王老師真誠的說： 「每天都有這麼多麥渣......豬農們都很高興呢！」 雖然很想發笑，但也真的是大實話 就讓我們和大自然共存共榮吧!(笑)

2011-02-07 20:03